近日，福建省再推12条惠台政策措施，其中“支持台胞开设沙县小吃门店”的政策引发广泛关注。从沙县区小吃产业发展管理委员会获悉，新政将有力推动沙县小吃在台湾的拓展，明年在台门店数计划拓展至30家。
为支持台胞在台湾开设沙县小吃门店，此次惠台政策从多方面着手。一方面，对在台湾开设沙县小吃门店的台湾同胞，由台湾沙县小吃品牌管理公司统一提供服务，并给予一次性5000元创业补助。另一方面，三明市每年提供200个名额，免费为台湾青年提供涵盖沙县小吃技艺、中式烹饪师、中式面点师、茶艺师、短视频制作等14类职业技能培训。
“为了支持台胞开设沙县小吃门店，我们做了大量的市场调研。”沙县区小吃产业发展管理委员会副主任王剑云介绍，去年11月，沙县小吃集团和沙县小吃技艺传承人赴台考察、调研台湾市场，并开展美食嘉年华活动，现场制作了6.5万份经典小吃，吸引超4万台湾民众现场品尝。当时的调研显示，以前台湾已有10多家沙县小吃门店，几乎都是大陆过去的人开的，因饮食文化与福建接近，拌面、扁肉、蒸饺等沙县小吃传统产品颇受台湾民众欢迎。不过，大家也发现这里的门店存在规模较小、无序发展等问题，因此亟需产品标准化以及门店经营规范化等方面指导，“我们就在思考如何帮助门店进行提升、做得更好”。
随后，沙县区小吃产业发展管理委员会与台湾一家餐饮企业达成合作，双方合力赋能这些沙县小吃门店的发展。“这家企业主营食材供应和农产品加工等。”王剑云介绍，这家台湾企业曾派人到沙县学习沙县小吃的运营、供应链等管理模式，进而帮助当地沙县小吃门店改造升级，并且更好地打响沙县小吃知名度。
如今，这家台湾企业已经在台湾开设两家沙县小吃旗舰店，其中今年5月在桃园开出的旗舰店，门店面积超1000平方米，接下来将在新北再开出一家旗舰店。与此同时，该公司还帮助台北、桃园、新北、宜兰等地原有的8家门店进行了改造升级，总体运营情况良好。据了解，这些门店在保留沙县小吃原有招牌菜品的同时，结合台湾饮食习惯，还加入了卤肉饭等特色美食，并配有咸甜适中的调味料等。
最近，第二十九届沙县小吃旅游文化节暨第三届海峡两岸美食嘉年华在沙县开幕。据了解，沙县小吃旅游文化节是当地开展两岸交流活动的重头戏，会吸引数百乃至上千位台胞到沙县参加该活动，其中部分是台湾“首来族”。2023年沙县小吃旅游文化节开幕式上，沙县小吃文化城获颁“海峡两岸交流基地”。基于此，沙县正通过开展两岸厨艺交流等活动，将沙县小吃这一国民小吃打造成两岸文化交流的味觉纽带，加深两岸民众对沙县小吃乃至中华美食文化的情感认同。
对于此次推出的“开店红包”+“技能加油包”新政组合，王剑云表示，既能让更多台胞了解沙县小吃，扩大品牌影响力，推动更多门店落地，又能借助台胞的经营理念和服务模式，为传统的沙县小吃注入新活力。同时，沪明合作也可能是未来的一个抓手。“沙县在上海设立的品牌公司，在标准化和运营等方面做得比较好。”他说，借助上海先进的餐饮经营理念和方式，有望更好赋能在台湾的沙县小吃门店。
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